Torta de Mousse de Chocolate e Caramelo Salgado com a chef Bárbara Saunders

Integrando a Revista MT 37, a receita usa como base o Biscoito Leite Maltado
Caramelizado Piraquê dando o toque de crocância no prato

À frente da Cacao Saudável, a chef confeiteira Bárbara Saunders domina como poucos o tema chocolate. Para esta receita, ela lançou mão da intensidade do chocolate meio amargo, combinada com o dulçor do caramelo e a crocância do Biscoito Leite Maltado Caramelizado Piraquê, para fazer uma torta que dá água na boca desde a primeira etapa do preparo. O conteúdo foi gravado na cozinha da Bontempo Fortaleza e faz parte da 37ª edição da Revista MT.

Veja a receita completa no Canal MT:

Ingredientes

Base

1 pacote de Biscoito Leite Maltado  Caramelizado Piraquê;

4 e ½ colheres de sopa de manteiga sem sal derretida.

Caramelo Salgado

4 e ½ colheres de sopa de açúcar

70g de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 pitada de flor de sal

Mousse de chocolate

250g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite

300g de creme de leite fresco bem gelado

Modo de preparo

– Triture o Biscoito Leite Maltado Caramelizado Piraquê até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até obter uma textura de areia úmida.

– Use essa mistura para forrar apenas a parte inferior de uma forma de fundo falso com aro de 20cm, pressionando bem para formar uma camada compacta e uniforme.

– Asse em forno preaquecido a 180° por cerca de 10 minutos. Retire e deixe esfriar.

– Derreta o chocolate meio amargo e despeje o creme de leite morno ou em temperatura

ambiente sobre o chocolate, mexendo até formar uma ganache lisa. Deixe esfriar.

– Bata o creme de leite fresco até atingir picos macios. Não deixe chegar à textura de chantilly firme. Em seguida, incorpore delicadamente o creme de leite batido à ganache, com uma espátula, até ficar uma mousse homogênea. Leve para a geladeira.

– Quando a mousse estiver fria, coloque na forma, sobre a base também resfriada.

– Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, deixando derreter até formar um

caramelo de cor âmbar.

– Enquanto isso, aqueça o creme de leite, sem precisar ferver, e verta sobre o açúcar derretido, aos poucos, misturando. Mexa até ficar completamente homogêneo.

– Retire do fogo, acrescente a manteiga e a flor de sal e misture. Espere amornar.

– Desenforme a torta quando estiver bem gelada e espalhe o caramelo sobre a mousse,

formando uma camada fina.

– Para finalizar, use pedaços do Biscoito Leite Maltado Caramelizado Piraquê.