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O restaurante promete surpreender o público em sua nova fase, com pratos e drinks que mesclam um requintado regional brasileiro com um refinado estilo internacional

Após uma pausa estratégica de quatro meses, o restaurante Mangue Azul reabre o salão principal do seu belo ambiente, no coração da Aldeota, nesta quinta-feira (1º), com novo menu e cardápio de drinks. Sob o comando dos chef Ivan Prado e André Bichucher, o restaurante promete surpreender o público em sua nova fase, com pratos e drinks que mesclam um requintado regional brasileiro com um refinado estilo internacional, fruto de um período de estudos da equipe sob a consultoria do prestigiado chef catarinense Eduardo Jacinto, do bistrô Le Pario, que morou por 13 anos na França.

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Na quarta-feira (30), convidados puderam experienciar as novidades do cardápio em evento exclusivo. Na ocasião, a publisher da Plataforma MT, Márcia Travessoni, conversou com os chefs e aproveitou o

“Estamos de volta à cena gastronômica de Fortaleza, com o ambiente ainda mais aconchegante e pratos elaborados com os melhores insumos locais, de produtores do Ceará. No cardápio, o visitante encontrará ingredientes regionais aprimorados com técnicas e fusão de sabores autorais, onde a originalidade se une em uma combinação de personalidade e hospitalidade”, afirma o chef e proprietário da casa, André Bichucher. 

Novo menu

Inaugurado em outubro de 2020, o Mangue Azul é destaque no cenário gastronômico de Fortaleza, apresentando um cardápio que privilegia os sabores locais com a utilização de técnicas da culinária francesa. Um dos pilares do restaurante é a sustentabilidade, com a valorização de produtos cearenses e o destaque para os insumos locais e com a atenção a aspectos como o uso responsável de água, o uso de energia solar para aquecimento de água, sistemas de iluminação e ar condicionado com baixo consumo de energia, coleta seletiva de lixo, entre outras ações.

O novo cardápio de comidas traz um total de 34 opções entre entradas, pratos principais e sobremesas. De entrada, o cliente vai encontrar pratos como o cogumelos de Guaramiranga com ovo mollet dourado, o roti de cogumelo e farofa de brioche de pimenta de cheiro, além da vieira micuit, com creme de castanha com amêndoas, pão de queijo e emulsão de coral cítrico.

Dentre os pratos principais, destaque para o polvo com macaxeira “brava” (ao estilo da batata brava espanhola) e molho romesco de castanha de caju, molho açafrão pistilo e alho assado; com inspiração francesa, encontra-se o magret de pato com ervilha verde e roti de pato com laranja; e nos clássicos nordestinos, uma releitura do peixe com banana da terra e molho bechamel. 

As sobremesas trazem opções como a torta recheada com compota de maçã verde, crumble nuts, ganache monté de canela e glaçagem de monin de maçã verde, além do suspiro com sorvete de baunilha e cumaru, chantilly e frutas vermelhas com calda de catuaba. 

A variedade de insumos locais vai desde o atum de Itarema, o tomate cereja de São Benedito e o queijo curado de Quixeramobim, à alga de Flexeiras, o camarão da Costa Negra e o baião com fava da Serra da Ibiapaba. “Visitamos cada produtor local. Conhecemos todo o processo de produção desses itens, desde o plantio à oferta ao consumidor. Todos os pratos do novo cardápio do Mangue Azul têm por trás a história desses fornecedores e a riqueza que o Ceará nos presenteia”, destaca o chef Ivan Prado. 

Cardápio de bebidas

O restaurante Mangue Azul conta, ainda, com um bar diferenciado, em um ambiente exclusivo e sofisticado. A premiada Adriana Pino, consultora mixologista bartender de São Paulo, esteve em Fortaleza para ajustar os últimos detalhes do cardápio de bebidas da nova fase do espaço. Dentre os destaques, está o Maria Bonita, coquetel que leva gin com camomila, lillet blanc, fassionola, mel de jandaíra e limão siciliano.

O novo cardápio tem mais de 60 opções de drinks, coquetéis com e sem álcool, além de sodas artesanais, com chás e frutas. “O cardápio foi todo pensado sob a ótica da sustentabilidade, utilizando nos coquetéis elementos como acerola, jabuticaba, cajá e baunilha do cerrado, com referências tanto internacionais como dos seis biomas brasileiros”, conta Adriana Pino, sócia do Flora, no bairro Jardins (SP), que acaba de ganhar o prêmio de bar revelação da revista Veja.

Ambiente

A casa conta com um ambiente intimista e acolhedor, projetado pela arquiteta Carmen Mansor, da MAK Interiores, e rodeado por murais pintados pela renomada artista franco-brasileira Dominique Jardy Rio, que retratam a fauna de Camocim, o Mangue Azul recebe seus clientes em um espaço elegante com serviço irretocável.

A adega é comandada pela sommelière Ilka Salatielle, com aproximadamente 160 rótulos, de 13 países, em especial do Brasil. A carta de vinhos traz rótulos desde a região do Rio São Francisco, na divisa entre os estados da Bahia e Pernambuco, de Santa Catarina, com os chamados vinhos de altitude, a vários locais do Rio Grande do Sul, não somente da Serra Gaúcha. “O diferencial do Mangue Azul é trabalhar com vinhos de produção (viticultura) sustentável, orgânico e biodinâmicos”, pontua a também premiada Ilka Salatielle. 

O restaurante dispõe de 126 lugares, contando com salão principal, o bar e a sala Nilza Mendonça. 

Serviço

Restaurante Mangue Azul

Rua Professor Dias da Rocha, 987 – Aldeota, Fortaleza – CE, 60150-160
Data de reabertura: 1º de dezembro, quinta-feira.
Horário de funcionamento:
Almoço:
Segunda a sexta-feira: 12h às 15h
Sábado e domingo: 12h às 16h
Jantar:
Segunda a quinta-feira: 19h às 23h30
Sexta-feira e sábado: 19h à 00h30

*Cozinha encerra 1h antes