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Amante da gastronomia, o advogado já viajou para diferentes países aprendendo receitas típicas de cada lugar que visitou

Freitas Júnior, advogado e amante da gastronomia, já viajou para inúmeros países aprendendo como preparar receitas típicas de cada lugar. E em um desses encontros na cidade de Nápoles, conheceu chefs italianos que ensinaram como preparar um saboroso polvo servido com massa. Para a Revista Márcia Travessoni edição 23ª, ele uniu sabores da Itália e a qualidade do Bavette Adria Grando Duro. Veja a receita completa.

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Ingredientes

• 1 polvo de, em média, 1kg
• 1 cenoura grande
• 1 e 1⁄2 cebola grande
• 300g de tomate-cereja
• 2 dentes de alho
• 300g de Bavette Adria Grano Duro
• salsa fresca
• azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

– Na hora de comprar o polvo, escolha aquele cuja carne esteja branca. Ainda no mercado, solicite que sejam retirados os olhos e miúdos. Em casa, lave o molusco, limpando bem as ventosas.

– Encha uma panela de água e coloque o polvo inteiro, a cenoura e a cebola cortadas em rodelas, sal, pimenta-do-reino e azeite. Cozinhe por, em média, 25 a 35 minutos, em fogo baixo. O ponto ideal é quando o polvo estiver com uma textura firme.

– Após o cozimento, retire o polvo e reserve. Retire, também, os legumes que estavam no cozimento. Nessa mesma água, adicione o Bavette Adria Grano Duro e deixe cozinhar por um tempo ligeiramente menor do que o indicado na embalagem para ficar al dente.

– Aqueça uma frigideira grande, coloque azeite e refogue meia cebola cortada em cubinhos, os dois dentes de alho cortados e o tomate-cereja. Se preferir, adicione uma pitada de pimenta calabresa. Quando os legumes começarem a suar, traga o polvo e misture ao refogado até que ele fique dourado.

– Quando a massa estiver cozida, reserve uma xícara de chá da água do cozimento. Apague o fogo, escorra o Bavette Adria Grano Duro e leve para a frigideira, mexendo para incorporar os sabores. Nesse processo, adicione um pouco da água do cozimento até criar um creme fluido.

– Na hora de servir, corte os tentáculos do polvo para que eles fiquem sobre a massa. Finalize com salsa fresca picada.

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Dica do chef: quando o polvo estiver perto de atingir o ponto, você pode servir uma entradinha usando um pouco do caldo do cozimento, temperado com limão e algumas lâminas de tentáculos, acompanhado de uma fatia de pão. “É comida de rua na Itália, é como se você estivesse bebendo o próprio mar”, descreve Freitas.