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O nome do estabelecimento é um anagrama de Iracema

Por Diego Gregório

Em uma charmosa casa no bairro da Aldeota, em Fortaleza, o Amecari firma-se como um dos endereços mais interessantes da cena gastronômica local. À frente da cozinha, o chef Frederico Jayme que tem um estilo único e uma proposta que une técnica, referências internacionais e profundo respeito à memória afetiva brasileira.

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Desde a sua criação, o restaurante se destacou por um formato pouco usual na cidade: menus degustação que mudam semanalmente, concebidos como pequenas jornadas sensoriais por diferentes culturas. A cada nova semana, ingredientes sazonais e referências globais são revisitados com criatividade e precisão.

O ponto de partida para a experiência é sempre o mesmo: o amuse bouche que se tornou uma espécie de assinatura da casa — um delicado caldo de leite de coco com cogumelos orgânicos de Guaramiranga, servido ao lado de uma cocada salgada, também de cogumelos. “É um prato que resume nossa essência: brasilidade, surpresa e acolhimento”, afirma o chef.

Com formação em Culinary Arts pela University of West London, Frederico Jayme construiu uma trajetória sólida em cozinhas renomadas, como o Noma (Copenhague), The Fat Duck (Bray), Maze (Londres), entre outras casas estreladas do Reino Unido. Além de sua vivência profissional, carrega um repertório raro: já passou por mais de 40 países em busca de experiências gastronômicas autênticas, mergulhando em cozinhas locais de lugares como Índia, Japão, Líbano, Vietnã, Síria e México.

Essa bagagem se expressa em pratos que provocam o paladar sem perder o vínculo com o território. O coco, por exemplo, é um dos ingredientes mais presentes em suas criações — “O coco não é apenas como um símbolo regional, é um elemento versátil, profundo e ainda pouco explorado em sua complexidade”, explica Frederico.

Hoje, o Amecari atua em dois formatos complementares: o restaurante físico, que oferece menus de 8 etapas em 4 tempos, e o Restaurante Online, que mantém o espírito da casa com uma versão compacta da experiência, em 6 etapas, disponível via delivery ou retirada.

Mais que um restaurante ou um bistrô, o Amecari propõe uma escuta — aos ingredientes, às memórias, às culturas. Cada menu é um exercício de atenção e refinamento, guiado por uma equipe comprometida em criar experiências únicas e verdadeiras.

“Cozinhar, para mim, é um gesto de escuta e de generosidade. Busco provocar reflexão, prazer e memória em quem nos visita. Cada prato conta uma história.”
 — Frederico Jayme

Serviço

Amecari – Restaurante físico
Endereço: Rua Silva Paulet, 1100 – Aldeota, Fortaleza

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Diego Gregório é jornalista, assessor de imprensa e consultor criativo com quase duas décadas de atuação em comunicação. Acumula experiências em instituições como o Governo do Estado do Ceará, Shopping Iguatemi e organizações do terceiro setor, além de ter atendido dezenas de marcas locais, nacionais e internacionais. Já trabalhou com personalidades de moda como Kadu Dantas e Alex Taleb, e assinou a comunicação de eventos com público superior a 1 milhão de pessoas. Na moda, destaca-se como influenciador por sua abordagem autêntica, adaptando tendências ao seu estilo pessoal. Já realizou parcerias com marcas como Converse, Levi’s e Calvin Klein. Também se dedica à cultura, é autor de dois livros publicados e editor do blog Homem ETC, onde escreve sobre comportamento, estilo e cotidiano masculino.